快手椰蓉小餐包（一次发酵照样柔软又拉丝）

作者： 幸福美食频道

今天做了个快手椰蓉小餐包！很久没吃椰蓉面包了，刚好我家没有早餐了！这样偷懒一次发酵照样也能做出柔软拉丝的面包，真的超好吃！只要揉面完成后面团温度别太高，一次发酵的组织也不错哦！揉好的面团温度不能超过26度哦！发酵温度不能超过30度哦！最好控制在28度，湿度75%。 从揉面到烘烤结束，2个小时搞定了！面包机揉面时间还是长了一些，要是厨师机揉个十来分钟，再发酵1小时，烘烤20分钟，基本一个多小时就能做出好吃的面包了！ 做我的配方有问题加微信xfdyl-door

用料

• #面团材料
• 高筋面粉 240克
• 低筋面粉 60克
• 耐高糖酵母 4克
• 盐 4克
• 白糖 40克
• 鸡蛋 1个（50克）
• 牛奶 160克
• 黄油 30克
• #椰蓉酱
• 鸡蛋 1个（50克）
• 细砂糖 40克
• 黄油或者植物油 80克
• 椰蓉 50克

快手椰蓉小餐包（一次发酵照样柔软又拉丝）的做法步骤

步骤 1

后油法把面团揉至扩展阶段。现在天气虽然凉快了，但是用面包机揉面还是会温度高的。这里再给大家说一下方法。先称好水量，把水倒入揉面桶里，然后把揉面桶和水一起放到冰箱冷藏30分钟，揉面之前10分钟最好再放冰箱冷冻一下，这样温度更低。然后再放入其他材料在面包机里揉面。面包机的发热管依旧是我之前说的方法，在发热管表面包上锡纸隔热。

步骤 2

面团揉成扩展阶段以后不需要发酵，称一下总重量，然后平均分成16等份。当然你觉得麻烦分成九等份也可以的。然后把每份面团滚圆。

步骤 3

放在烤盘里。

步骤 4

室温如果在26—28度可以放在室温发酵。室温低于26度可以放入烤箱里，旁边放一碗35度左右的热水发酵。今天这个面包发酵的温度不能超过30度。

步骤 5

做椰蓉酱。鸡蛋和细砂糖混合，再倒入融化的黄油或者植物油。其实黄油比植物油热量低，而且做出来颜色好看，所以我选择的黄油。

步骤 6

加入椰蓉搅匀就可以了。

步骤 7

面团在28—30度的环境里大概可以发酵1小时左右。具体还是要根据状态来决定有没有发酵好。

步骤 8

手指沾点干面粉，在面团上按一个小坑，小坑有轻微回弹就说明发酵好了。然后预热烤箱180度上下火10—15分钟。

步骤 9

把椰蓉酱挤在面团表面。椰蓉酱的配方可以全部挤上去。

步骤 10

放入烤箱中下层，上下火180度烤20—25分钟。出炉马上取出脱膜。

快手椰蓉小餐包（一次发酵照样柔软又拉丝）的小贴士

发酵温度28—30度，湿度75%

菜谱创建时间：2018-09-12 19:53:46