超低碳月饼 生酮keto月饼 蛋黄黑芝麻馅

作者： 吃瘦叔叔

目前低碳月饼的配方比较少，主要是杏仁粉作为主料缺少粘性，不像面粉和白芸豆泥那么容易造型，因此要搭配亚麻籽粉和洋车前子粉（每一样都是好东西，好贵）。但这些料用来替代传统配方还是有很大不同。 这个方子经过多次修改后，算是解决了低碳月饼皮常见的粘模具和烤后干裂等问题。 供参考。 超级低碳月饼，包含了两个方面： 一个是超级低的碳水化合物含量， 用天然代糖及坚果粉，替代白砂糖和面粉， 每个净碳水只有3克左右，减少身体负担。 另一个超级食材的运用。 杏仁粉、亚麻籽、椰子粉、椰子油，紫苏籽，核桃...大大提升了微量营养和纤维的含量。 这种不拘一格的食材搭配和突破常规的制作方式，是希望打破传统，达到健康和美味的新平衡点。 希望大家都能做出自己理想的超级点心， 和身边人分享美味，也带去健康。

用料

• （皮）水 60克
• （皮）洋车前子粉 7.5ml/5克
• （皮）鸡蛋 1个
• （皮）椰子油 25克
• （皮）赤藓糖 20克
• （皮）盐 2.5ml（半勺）
• （皮）甜叶菊 4滴
• 没有可以换成 10克赤藓糖
• （皮）亚麻籽打粉 15克
• （皮）椰子粉 25克
• （皮）杏仁粉 70克
• （馅）水 25克
• （馅）洋车前子粉 2ml
• （馅）赤藓糖 20克
• （馅）盐 2ml
• （馅）甜叶菊 3滴
• 没有可以换成 5克赤藓糖
• （馅）黑芝麻粉 90克
• （馅）猪油 12克
• （馅）咸蛋黄 8个

超低碳月饼 生酮keto月饼 蛋黄黑芝麻馅的做法步骤

步骤 1

材料如图，建议按顺序放

步骤 2

每加一个料都用手动蛋抽抽均匀 没加粉料之前，质感如图。

步骤 3

最后把三种粉加入混合成团， 皮就可以用了。270克左右。

步骤 4

蛋黄黑芝麻馅的材料如图

步骤 5

没加芝麻和猪油前质感如图

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步骤 6

步骤 6

加入

步骤 7

成团，可以用了。 150克左右。

步骤 8

18克馅包1个蛋（约14克）

步骤 9

33克皮包馅

步骤 10

包好

步骤 11

一按

步骤 12

有型

步骤 13

实际温度185度 20-22分钟。

步骤 14

出炉的样子

步骤 15

放晾就可以吃了 这是一个冷藏冷冻都好吃的月饼， 也是适合所有人吃的月饼。

步骤 16

这个配方可以加抹茶粉和可可粉等调色， 今年还做了不放牛奶、奶粉、澄面的低碳金沙芝士馅，茶香乳酪馅，还有我自己很喜欢的五…不，果仁肉松馅等… 虽然不是主打，但很多朋友偏好这个口味，可能市面上月饼越来越少人自己去做馅，纯纯的黑芝麻，现敲的海鸭蛋黄，虽说改成低碳版本，但其实我只是想还原童年时候月饼的感觉，然后好吃的同时少点负担… ~~ 希望大家都能做出让自己满意的月饼

超低碳月饼 生酮keto月饼 蛋黄黑芝麻馅的小贴士

低碳月饼皮开裂的问题主要是两个原因，一个是洋车前子粉不够或者，影响了延展性，这类原因包的时候就能感觉出来。还有一种是包的时候很好，但是烤的过程从腰身裂开，这种是馅的支撑不够，水份太高或者是粉类不够。 按配方的顺序，每放一样搅拌均匀可以让洋车前子粉的粘合效果最大化，特别是加到鸡蛋的时候，应该是比较浓稠的，这个时候加油乳化效果就会很明显，像做蛋黄酱一样油和水融合在一起。 传统月饼皮主要是装饰作用，因此越薄越好。 但这个配方的皮，没烤也超好吃，因此1:1和馅搭配，让整个月饼口感和味道更丰富。 这类月饼要做的好吃，秘诀就是用最好的料。 要吃的爽，不能像馒头一样拿着就啃， 而是泡好茶，或者倒好冰饮，然后切成小块，放进嘴里靠近舌尖的地方，慢慢咀嚼，细细品味~~ 美食本该如此不是？ 一个成品约60克 热量 263.6 卡 蛋白质 9.0g 脂肪 24.0g 净碳水 2.8 g 纤维 4.0g

菜谱创建时间：2018-09-12 16:14:50