台式蛋黄酥

作者： 法帅FASAL厨娘

蛋黄酥起源于台湾，是台式月饼的衍生品。高颜值下，其口味更是环环相扣，让味蕾得到满足感。出炉趁热吃，每一口都是享受，冷却后稍加包装，更是完美的伴手礼！今天小法就要奉上法帅蒸汽烤箱版的“台式蛋黄酥”美食配方啦！红茶配蛋黄酥，开启美好下午茶时光。

用料

• 中筋面粉 80g
• 猪油 30g
• 糖粉 10g
• 盐 2g
• 水 35g
• 低筋面粉 80g
• 猪油 35g
• 咸蛋黄 10个
• 蛋黄 1个
• 黑芝麻 适量
• 红豆沙 100g

台式蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

蛋黄泡在油中，浸泡30分钟以上；

步骤 2

烤盘垫上油纸，蛋黄平铺，表面涂刷白酒，放入法帅蒸汽烤箱自上而下第二层，选择【烧烤】模式，150度/8分钟；

步骤 3

把油皮部分的材料倒入搅拌盘中；

步骤 4

倒入水，料理机开启2档模式，搅拌均匀；

步骤 5

搅拌至出筋状态，能拉出膜光滑的面团；

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步骤 6

步骤 6

油酥部分材料搅拌均匀，搓至猪油完全融化，揉搓成软软的小球；

步骤 7

油皮和油酥分别分割成10等份滚圆（油皮与油酥的比例大约是15g：12g），盖上保鲜膜分别静置松弛20分钟；

步骤 8

将油皮把油酥包住，口要收紧。底部捏紧后，旋转一下，这样不容易漏；包完后稍微松弛，全程需要盖上保鲜膜；

步骤 9

将面团擀开，擀成舌型，保证面团擀开的均匀平整；

步骤 10

从下往上卷起来；

步骤 11

卷口朝下，盖上保鲜膜，松弛30分钟。上两个步骤再重复1次；

步骤 12

蛋黄放凉后，豆沙团压扁，包入蛋黄；

步骤 13

松弛好的面团用拇指在中间压一下，对折，搓圆，面皮擀到能把内馅儿包住的大小；

步骤 14

包入内陷，收口朝下，以防在烤制的过程中开裂；

步骤 15

烤盘铺上油纸，制作好的蛋黄酥放入烤盘中

步骤 16

均匀的抹上蛋黄；

步骤 17

取适量的黑芝麻撒在表面即可。法帅蒸汽烤箱170度预热；

步骤 18

放入法帅蒸汽烤箱自上而下第三层，选择【烧烤】模式，170度/30分钟；

步骤 19

透过内置卤素灯可以清晰看到蛋黄酥的烤制情况哦；

步骤 20

烤熟以后，冷却一下，就可以泡杯红茶开吃啦~咬一口，酥得掉渣~

台式蛋黄酥的小贴士

1、油皮要揉至到位，不然很难包住油酥； 2、油酥部分一定要揉到位，猪油渗入粉团内，这样才松软，不然做出来的油酥硬邦邦； 3、松弛到位，不可操之过急； 4、中筋面粉就是普通的面粉，市场上最容易买到的那种； 5、烤制的过程中，如果觉得蛋黄酥上色不够，可以多烤2分钟，一定要观察，不要烤过火； 6、很多人说这个配方的豆沙偏少，各位在做的时候可以适当增加豆沙和皮的量哦。

菜谱创建时间：2018-09-12 15:51:52