东坡肉

作者： 酸酸酸酸酸酸酸

净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管 从苏东坡的这一首试分析，肉猪炖的好吃有三个要点：少水，小火，有耐心 东坡肉看起来跟红烧肉很像，但其实是完全不一样的两个菜~虽然用的都是五花肉，红烧肉口感更q弹，东坡肉则是用筷子一夹就能分开。红烧肉先煎后炖，炒糖色和加酱油东坡肉先炖后蒸，料酒才是精髓。有条件话，可以用更香醇的花雕酒之类的代替料酒，光想想就觉得很香了。 配料是小锅两块的用量，大锅需要加酱油和料酒用量，少放水！

用料

• 五花肉 5*5*5两块
• 生抽 10勺
• 料酒 15勺
• 老抽 两勺
• 冰糖 60克
• 葱 2根
• 姜 适量
• 八角 少许
• 香叶 剪开两片
• 蒜 两瓣
• 花椒 一把

东坡肉的做法步骤

步骤 1

解冻的猪肉放入锅中，加入一点葱段，花椒，香叶，姜和一勺料酒，水沸后煮4分钟

步骤 2

砂锅依次铺上姜蒜，葱段

步骤 3

热油，加入八角香叶花椒爆香。将油和香料一同倒入砂锅中

步骤 4

皮朝下放入五花肉，按1：2：3的用量放入糖：酱油（生抽＋老抽）：料酒，再加入少量水（很少很少） 大火煮沸后转小火慢慢煨。30分钟后翻一次, 45分钟时翻回来继续煮。

步骤 5

将肉夹起淋上两勺酱蒸45分钟。 收工

菜谱创建时间：2018-09-11 18:43:05