1.螃蟹切块用料酒，白胡椒腌制20分钟 2姜，葱，蒜切好备用，洋葱，芹菜切好备用，干辣椒切段，辣度自己掌控可多可少 3.热锅冷油，腌好的螃蟹块用淀粉把切口沾上淀粉，放锅里炸一遍，炸至变色后复炸一遍会更脆，配菜土豆也炸一下。4.锅里重新起油，放姜葱蒜，香料（八角，桂皮，草果，橙皮，香叶，回香）小火煸炒，炒出香味后捞起来，放豆瓣煸香后放洋葱芹菜炒下，放干辣椒后放螃蟹炒两三分钟后放土豆加一瓶啤酒炒匀后闷几分钟，中途放生抽，酱油，白糖调味，两三分钟就可以起锅了。