土豆盐煎肉

作者： 阿珺_

土豆盐煎肉，应该是一道比较经典的川菜。 我是一个新疆人，来到成都之后，才知道盐煎肉不只是用蒜苗或是青椒来做，还有莲白、土豆也一样可以做出好吃的盐煎肉。 土豆盐煎，重在一个“煎”字，做出来的土豆或香脆可口或外酥里香，盐煎肉片也是焦而不糊，非常的香。 今天教给大家这道土豆盐煎，做法非常简单，用料都是很常见的东西，希望大家喜欢！

用料

• 土豆 1个
• 五花肉 200克
• 生抽 半勺
• 生姜 1小块
• 二荆条青椒 5根
• 豆瓣酱（豆豉） 1勺
• 白砂糖 少许

土豆盐煎肉的做法步骤

步骤 1

准备食材，因为一个人的量只需要一个土豆几根青椒即可。 至于生姜大蒜和葱等调味料，依据个人喜好，可以放可以不放。

步骤 2

五花肉切薄片备用，可以提前倒一点淀粉、生姜碎、酱油把肉拌匀，方便上色，但酱油不宜多放，否则后面会很咸。 土豆切薄片，切好后把表面的淀粉冲一下，青椒根据个人喜好切好备用，我喜欢切丝，方便后期熟的快。

步骤 3

依旧是食材辅料的准备，前面说了按照个人喜好来选择切法和是否需要添加。 需要注意的是：如果选择用豆豉，这里需要将豆豉切碎备用（我今天选用的是豆瓣酱，所以省略此步骤）。

步骤 4

热锅冷油，加入准备好的五花肉肉片，变色后捞出备用。

步骤 5

在刚才炒肉的锅中再多倒一点油，炸土豆片，待土豆片两面炸至焦黄的时候捞出备用。

步骤 6

将炸土豆的油倒掉一部分，留下适合炒菜的油量（当然如果你不介意油多的话也可以继续用炸土豆的油），加入豆瓣酱炒香，如果前面准备了豆豉，此时也一起加入豆豉碎在锅中翻炒。 等酱料炒香之后，加入之前炒熟的肉片翻炒，再放一点点生抽和白砂糖。

步骤 7

加入切好的青椒，炒至断生后放入炸好的土豆片，其他葱姜蒜等自己喜欢的辅料，翻炒几次就可以出锅了。 需要注意的是：炸好的土豆最后放入锅中不宜炒太久，炒太久就会变软，不脆了就不好吃了。

土豆盐煎肉的小贴士

至于放盐的问题，需要小伙伴们自己把握，因为前面加的生抽、豆瓣酱都已经很咸了，所以不需要再放盐了。当然，如果前面的豆瓣酱和酱油量少，大家也可以根据自己的口味（重口味患者）酌情加一点点盐。

菜谱创建时间：2018-09-11 12:40:34