公鸡手枪腿一只，仔细搓洗干净后剔干净骨头。剔骨头时先用剪刀在腿关节根部剪一圈，剪透到骨头处，剪断筋，再用快刀顺着鸡腿拉一个口子，透到骨头处，再用小刀贴着骨头剥肉，尽量剥完整；
瞅瞅，拆下来的骨头，完美！
我是容嬷嬷，抓起尖锐的钢叉一阵猛扎，扎出无数小眼子，让鸡肉在腌制时更容易入味；
在鸡肉中放入料酒、日式酱油、红糖粉、盐、姜粉；
抓匀，揉一会儿；
封上保鲜膜，腌制半小时以上；
热油，不要多了，能润锅就行；
放入腌制好的鸡肉，先把带皮的一面朝下，煎出油，煎的时候尽量用锅铲压住鸡肉，一面煎黄煎熟煎香后翻面，把另一面也煎熟；呵呵，面上黑黑的不是糊了哈，是红糖粘鸡皮上煎出的焦糖色；
熬照烧汁喽！把米酒、日式酱油、料酒、蜂蜜倒入冷锅；
开中火，慢熬，期间需不停地搅拌，以免糊锅，熬到糖泡翻滚、甜香四溢、酱汁浓稠时关火；
煎好的鸡肉用快刀切成条，装盘，淋上照烧汁，撒上芝麻，略作装饰即可上桌；
拌饭饭，儿子瞄上了这一碗，理由是：好看！
1、若气温太高，抓上腌料的鸡肉最好放冰箱冷藏腌制； 2、要判断鸡肉有没有煎熟可以用一根牙签扎到鸡肉最厚的地方，抽出来看看牙签上是否沾有血水、扎出的洞是否冒血水； 3、照烧汁的浓稠度按个人喜好来掌握。