圆茄子去皮切片切细条，嫩的长茄子可以不去皮直接用手撕成长条。蒜瓣拍碎切沫，准备好八角，香菜洗净切小段。
西红柿开水烫过切小块，青椒洗净切小片。盐和蚝油备好。
热锅下八角翻炒，把它煸到发黑加入油。
加入茄子不停翻炒，切记不要加水。均匀加入盐不停翻炒，感觉茄子开始变软。
盖上锅盖关火，焖茄子半小时以上。这是比较重要的一步，茄子不加油又能软烂的原因都靠这步焖。揭开锅盖用筷子试一下茄子的软糯程度，焖了这么久应该又出了一些汁水，而且变得很软。
等待的期间另取一个锅，加入少许油，煸炒青椒至断生。很少的油，稍微炒一两分钟就可以。
炒青椒的锅不用洗，加入少许油下入西红柿中火翻炒，可以多炒一会儿，让西红柿出沙。
将焖好的茄子倒入西红柿锅里，加入蚝油一起翻炒，期间尝味，淡了可以按照个人口味再加盐或蚝油。让茄子充分吸收西红柿汤汁。
最后加入炒过的青椒翻炒，洒入蒜末炒匀，加入香菜末（不喜欢的可以不加）。
出锅。酸咸适口，青椒脆爽，应该是这道菜的口感。
1、焖这歩非常重要，我爹说了，不管你炒多久，焖到位了一样茄子会变很软。