糯米用清水泡一天。夏天气温高，半天就可以（天热注意别泡馊）。泡至用手一搓就碎就可以了。
把米捞出来。
入蒸锅，为了内部蒸的均匀，各处戳几个眼。冷水上锅即可，蒸35分钟。
糯米蒸好了，等待冷却、凉透。
等待过程中，准备干净无油的盛具、勺、筷。（可利用整完后蒸锅里余下的开水烫一遍作为消毒，避免碗筷的杂菌影响米酒品质）
碗中倒入酒曲、凉开水，与冷却好的糯米混合、搅拌均匀。（这是我在稀释酵母，实际可以加一满碗水。）
中间留个洞。用保鲜膜包好，放至温暖的地方。
米酒出来，能闻到香气，就做好了。可以试着尝一口，如果还不够甜，就继续发酵，有时多发酵半天，都会甜很多呢。
米酒很喜欢干净无油的环境，熟制后的每个环节注意器具卫生，有效避免杂菌滋生，保证米酒风味。