备菜。
鲞，我也不知道这是什么鱼，婆婆集市上买的。因为鲞会偏咸一点，所以放了肉的一半。处理的话，先泡水里两个小时左右，然后洗洗去鳞片脏东西，沥干水分备用。
肉烤鲞里面的肉鲜香，且肥而不腻，瘦肉尤其味美，所以我通常放一半瘦肉，一半肥瘦相间，切块。
锅里倒油，油热后下鲞块煎至两面金黄，捞出备用。
锅底留油，放冰糖炒糖色后，下肉块炒至变色，放入姜片翻炒一会，倒入料酒。
把刚刚煎炸好的鲞块放进去翻炒。
加水微微没过肉鲞，大火煮开后转小火，半小时左右。
大火收汁，完成。