调肉馅: 将料酒，盐，淀粉，葱姜末放入肉馅，按一个方向搅，直到馅都黏连在一起(上劲)。 制作肉丸: 取适量肉馅放手上(可小可大，按个人喜好)，将肉馅拍到另一只手上，反复摔打。最后手上蘸上水，把肉球表面湿润 (这样馅就不蘸在手上)，再将肉丸放在盘子里。
倒油入锅，将油烧热后，把肉丸依次放入油中，炸至变色，捞出。
新起一锅，加入半锅水，将所有肉丸放入锅中，加入葱姜，大料，桂皮，料酒，生抽，老抽，糖和盐。大火烧开。
改小火慢炖两个半小时。
鲜美的红烧狮子头就做好了。