红糖红枣黑豆黑米渣馒头（一发）

作者： 吃不胖的小姐姐

心血来潮想喝豆浆 但是没买豆浆机 也没有黄豆 翻了翻冰箱发现还有一袋黑豆 果断榨黑豆浆喝 还加了黑米和红枣 打出黑豆浆过滤后剩一大碗豆渣 为了不浪费 就做了豆渣馒头 当第二天早餐吃 最近做馒头做上瘾了 很健康的一款杂粮馒头

用料

• 黑豆黑米红枣渣（打豆浆滤出的豆渣） 150g
• 香满园广式馒头小麦粉 350g
• 红糖 50g
• 水 80-100g（视豆渣水份含量而定，豆渣较湿润，则少加水）
• 酵母 4g
• 盐（可不加） 1g

红糖红枣黑豆黑米渣馒头（一发）的做法步骤

步骤 1

50g红糖加80-100g温水化开（35℃左右）， 再加入3g酵母静置3分钟。

步骤 2

350g面粉+150g豆渣+1g盐厨师机盆中混合（博世厨师机，一档），再分次加入酵母红糖水。 *观察面团湿润程度，别一次加完，留一些水等面团成团后再加。成团后的面团不干不湿不粘盆。

步骤 3

厨师机三档揉面30分钟左右，至面团柔软光滑。 （这次因为晚上比较晚了，所以我缩短时间只揉了15分钟。） *我的厨师机揉面比较慢，平时做吐司出手套膜都要45-60分钟，所以做这个馒头揉面时间长一点。大家根据自己的厨师机决定时间。

步骤 4

面团揉好后，整形成团先放一边，倒些干面粉在垫上备用。

步骤 5

撒点干面粉在面团上，开始手揉面。 *这一步加干粉手揉面团是为了让馒头做好后表面比较光滑。

步骤 6

揉啊揉啊揉（一手揉面一手扎机哈哈哈哈哈）。 边揉边加干粉，揉至看不见干粉。

步骤 7

揉好了，没揉很久大概也就一两百下吧…… 留一点干粉最后用。

步骤 8

对折面团

步骤 9

擀开（好长……）。

步骤 10

再对折，这次换个方向擀开。

步骤 11

擀开后长宽差不多了~

步骤 12

我喜欢把面团擀薄点再卷，这样吃馒头撕起来才带劲哈哈哈哈哈哈。 把其中一边擀薄点，然后从厚的一边卷起，这样卷好后薄边比较服帖。 *如果要做小馒头，就从长边卷起，这样卷出来的面团比较薄，长度比较长，切出来的馒头数量也比较多；如果要做大馒头，就从短边卷起，这样卷出来的面团比较厚，长度比较短，切出来的馒头数量比较少。

步骤 13

把长面团切成一个个馒头样。 面团两头形状不好，再重新揉成团重复做刀切馒头的步骤，做成更迷你的小馒头。

步骤 14

哈哈哈哈哈哈哈哈哈越做越小的馒头_(:з」∠)_

步骤 15

所有面团表面都撒一点刚才剩余的干面粉，抹匀抖去多余的粉。

步骤 16

蒸锅加入足够的冷水，放好蒸布，盖上锅盖，开中火烧水15-30秒，锅盖起雾后关火。 *这一步是为了让馒头能在温暖湿润的锅里发起来。虽然现在是夏天，但是我家室内温度比较低，所以还是需要这一步，家里温度高的可以忽略这步。

步骤 17

放入馒头，给它们一点时间发胖，发至两倍大即可。 *建议观察馒头前后大小为准，两倍大即可。时间方面有时候需要一个小时，有时候可能四十多分钟就发好了。因为温度高低会影响酵母的发酵力度，所以不建议以时间作为判断基准。

步骤 18

发得差不多了，直接开大火烧至锅盖上汽（大概1-3分钟）， 再转中小火蒸15-20分钟（视馒头大小而定，小馒头15分钟足够，大馒头可以蒸久点）。 时间到，关火焖3分钟。 *焖3分钟是为了不让馒头表面坑坑洼洼起皱。

步骤 19

趁热开吃！敲蓬松有弹性，口感香甜细腻，典型的广式馒头口感噢~ 馒头我只接受广式馒头的口感哈哈哈哈！ *果然揉面时间不够，馒头就没有之前做的那么光滑细腻了……

红糖红枣黑豆黑米渣馒头（一发）的小贴士

1.红糖水温度不能过高，否则会杀死酵母，35℃最好； 2.揉面可以的话要揉到位，面团柔软光滑最后的成品馒头才会细腻； 3.手揉加干粉的步骤不建议省略，会影响成品馒头的表皮光滑度； 4.关火后记得焖3分钟再揭盖，不然馒头会皱皱的很丑。

菜谱创建时间：2018-09-07 18:29:09