潮州纯味萝卜糕

作者： 王婆私厨

自制潮州人萝卜糕。 入秋了，萝卜水灵灵，做点萝卜糕做点心，没太大萝卜味，又补气。可惜在酒店吃的广式萝卜糕过于软棉稀粘，又放太多火腿腊肠，杂味太多。 潮州人常爱吃的纯味萝卜糕，只能潮州人媳妇亲手做了。 萝卜糕做法其实简单。我这次配方是，850克白萝卜两条，去皮插粗丝，散三平勺盐，握干萝卜丝出的水(留着)，萝卜水倒入500克粘米粉(非糯米粉)+100克面粉(为实成些，不放也行)。再放入萝卜丝拌匀，放半根胡萝卜，增色😍，然后就蒸吧。 怎么蒸得说一下，一开始直接放屉布上蒸，后发现萝卜糕太实成，不透气，蒸气从锅边跑了，上面久蒸不熟。后换大锅，小屉放大屉上再蒸，中间切开十字缝，上下气流有循环，蒸两小时，熟了。放凉透，入冰箱冷藏，吃时切片，然后双面煎好，沾蒜蓉盐白醋汁，美美吃吧，由于潮州本妇手艺无二，潮州老公已好评！

用料

• 白萝卜 850克2根
• 粘米粉 500克
• 面粉 100克
• 盐 10克
• 胡萝卜 半根

潮州纯味萝卜糕的做法步骤

步骤 1

白萝卜850克，2根。

步骤 2

插粗丝，放10克盐，抓匀，等15分钟出水，手握出水，萝卜水备用。

步骤 3

加粉类和胡萝卜丝。拌匀。

步骤 4

上屉蒸2小时蒸熟，凉透。入冰箱保鲜12小时。凝实后随时取食。

步骤 5

切片后，两面煎黄，沾白醋+盐+蒜蓉汁食用。

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步骤 6

步骤 6

切片，蒜蓉白醋汁。

潮州纯味萝卜糕的小贴士

蒸时放大屉上有循环水气。

菜谱创建时间：2018-09-07 17:56:36