准备好配料
把牛腩用清水淘洗几次后,再用清水泡三十分钟。
然后,把牛腩连清水烧开,打去沫子后,把牛腩捞起来滤干水分,滤下的汤水用容器装好,不要丢弃,后面会用来煮肉用。
锅烧热加入两勺清油,再加入草果、八角、花椒,姜及干辣椒炒出香味。
再加入牛腩肉,用小火慢炒,一直炒到肉出油份,牛腩微微变换成黄色,这一步很关键,时间炒长一点,至少三十分钟,关系到煮熟后的牛腩酥不酥。
此时,再加入红糖和酱料
继续翻炒,注意要勤翻炒,不要让锅底的炒糊,加入老抽(作用上色),生抽(作用提鲜)。
炒香,焙香,如图
最后把炒好的肉倒入炖锅里,再加入刚才滤出来的汤水,加入适量盐,我本人使用电子高压锅炖一个小时四十分钟左右即可。
用来下饭,配面食都很不错!
如果酱料事先没有炒过,第4步时,草果八角……炒香,此时可以加入生酱料一起炒香。