广式月饼（红豆沙蛋黄馅）

作者： 是团子啊

成品50克的，共20个。皮20克馅30克

用料

• 月饼皮用料：
• 转化糖浆 克140
• 枧水 克4
• 花生油 克50
• 中筋面粉 克200
• 红豆沙蛋黄馅:
• 红豆沙 克440
• 咸蛋黄 个20（每个约8克）
• 蛋黄水:
• 蛋黄 个1
• 水 克8

广式月饼（红豆沙蛋黄馅）的做法步骤

步骤 1

1.饼皮制作：转化糖浆加枧水加花生油搅拌均匀，加面粉揉匀，盖上保鲜膜常温处放置2小时。 2.生咸蛋黄喷高浓度白酒后，烤箱180度烤5分钟，取出放凉备用。 3.豆沙馅料，均匀分成20份，盖上保鲜膜防止干燥。每个馅料30克（豆沙+蛋黄）。 4.月饼皮20克一个，分成20个。包入馅料收口揉成椭圆状，滚上生粉，防止黏，放置烤盘内，压模成型。 5.月饼全部压好后，月饼表面喷微量水雾。烤箱预热后180度烤5分钟，取出刷蛋黄水。 再入烤箱165度再烤15分钟即可。 注意⚠️（每个烤箱温度有差异，自己看着点，低温烤，表面金黄就可关火取出）放凉后月饼比较硬密封包装两天回油就软了。

菜谱创建时间：2018-09-06 11:32:42