首先你要有一只老沉老沉的这样婶儿的铁锅，如果是你说你有一只铁皮炒锅也可以。那么我觉得炖鱼和吃烩菜对你来说也没啥大差别。 然后开始准备。其实我准备买鮰鱼，今天没有，买了黑鱼。今日价格：鮰鱼11，黑鱼15。黑鱼，卖鱼的杀好，回来洗干净切大块，白酒，生抽，葱姜，胡椒粉，咸盐腌制至少半小时。长茄子切片（茄子太好吃，放少了），平菇掰开，白菜切块，土豆切块。（别放太多种类，整得和大烩菜一样。我们是做鱼）
锅里放一点油，肥肉放入煸炒至焦黄，加入葱姜蒜，三种酱，小火翻炒，加咸盐，白糖，老抽，白酒，放入鱼块。腌鱼的汤汁不要。把配菜一层一层码在鱼上，调小火盖住盖十来分钟左右，煮开了。略微把上面菜搅拌，把底下的鱼翻个面，继续炖。
炖30到40分（太久鱼会碎），中间打开盖子翻拌一下。然后关火。让它闷着就好，多会吃撒点香菜辣椒碎点缀。