锅里添水，放入八角、桂皮、料酒、味极鲜，以及洗好的整鸡（破了肚的）。鸡肉最好是仔鸡。嫩一点。大火烧开，鸡肉焯至七分熟。鸡肉用筷子可以戳破，我大概焯了3到5分钟。
鸡焯好以后捞出，放在盘子里待凉一些以后切块。等待的时候，将嫩姜和红辣椒切丝。（建议带手套切辣椒，毕竟是切丝啊兄碟）
切好丝后。将东安鸡切大块。毕竟人家传统的只切八块，咱们切个十多块还是没问题滴。（我切的有些看起来比较小纯粹是因为我手残）而且焯过的鸡肉很好切，嘎吱嘎吱的很带感。
热锅热油，放入一小把花椒爆香。然后放入鸡块翻炒至金黄，放盐。
锅里加入红辣椒丝和仔姜丝爆炒，再倒入白醋以及之前煮鸡肉的汤（一只鸡大概放半瓶到三分之一瓶白醋，汤快要没过鸡肉即可）。盖上锅盖，大火煮五六分钟，让其入味。
开锅，装盘
1.很抱歉，配件表里我不能给出具体的量，因为我做菜都是看感觉放的调料。而且很多时候也要看具体情况来放料。所以，原谅我模糊不清的用量吧( ‘-ωก̀ ) 2.为了我的小雷雷，临时起意写的这个菜谱，以后有时间，再多拍点图片更新吧ପ( ˘ᵕ˘ ) ੭ ☆