鸡腿剔骨，浸泡去血水，再用刀背拍松，加入姜粉、蒜粉、米酒、盐，腌渍入味，可以隔夜腌放冷藏，没有米酒用料酒也可，米酒更有风味。腌渍2小时以上。
制作照烧汁:鲜酱油＋味淋＋白糖，加一点水，中小火白糖熔化有焦香味时加入水淀粉，搅拌烧至浓稠就做好了。（没有味淋怎么办！！米酒＋红糖＋酱油（加一点点柠檬汁）也可代替。
锅内倒油加热，鸡腿皮朝下进行煎制，小心火不要太大，烧焦就不好看了，待鸡皮色泽金黄，翻面，煎鸡腿肉内部，两面色泽金黄时，加一杯水煮熟，7-8分熟时水已经不多，鸡腿刷上照烧酱，翻面继续刷酱，这时汤汁已经非常少了，差不多是煎。
反复翻面-刷汁-煎3-4次，此时鸡腿颜色已呈琥珀色，已将汁水收入鸡肉中，最后出锅切块摆盘，将剩余照烧酱浇上就可以吃啦，配上一碗白米饭好吃得不要不要的！😁