鱼洗干净，将黑色膜洗掉，用厨房纸巾将鱼洗干净，鲫鱼肚里放几片姜。鲫鱼身上抹一层盐，鱼肚里也抹一点盐，慢慢用手抹匀，让盐裹满鱼身，再抹一层少少的料酒。腌制二十分钟。 红辣椒切圈，姜蒜切片。
热锅热油煎，一面煎好再煎另一面。
姜蒜放入热锅中炸香，加老抽生抽料酒，炒一下，接着放一小碗水，加点醋，烧开。放鱼下去煮，可以用锅铲不停的将汤浇在鱼上面。汤汁烧到一半的时候，将辣椒圈下去一起煮，不要翻动。汤汁收的差不多了，出锅，撒上葱花。