红豆沙月饼馅

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作者：三花_三花

技术的岛屿越大无知的海岸线越长好喜欢亮叔的这句话这方子我发表过答应为U家高比克大咖群小姐妹们写的只一晚上功夫就被我删了因为太好吃所以百忙之中的我再次分享给大家独乐乐不如众乐乐独好吃不如众好吃且看且珍惜昂月饼馅是月饼的灵魂年年月饼年年差不多做法来带你看下不同往年的秘制红豆月饼馅学会了这方法你会一辈子受益的你也会变化出N种好吃的月饼馅信不

用料

320克(最少280最多280 要尝合适自己的甜度就好)

400克(分次加入尝下适合自己的甜度加减)

红豆沙月饼馅的做法步骤

步骤 1

橙皮丁

步骤 2

君度力娇酒

步骤 3

泡豆夏天白天泡换2次天也可以晚上泡一夜

步骤 4

泡好的豆我是用高压电饭锅煮的水平齐豆就行不泡直接压也行水高出豆3指宽的高度选豆功能健就好也可以放锅里隔水蒸总之弄熟绵软就O了

步骤 5

我用的U家高比克pr6破壁机打豆什么机都行只要能打碎放转化糖浆和水怡全部分2次加趁热打中间分多次只加豆打我偷懒了凉了才去打凉了打转化糖浆和水怡就不够打了我剩下豆和400克油打了

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步骤 6

打豆沙

步骤 7

打好了

步骤 8

炒制中小火水气干点加剩下的油看润了就够了

步骤 9

炒到不沾锅时加糖分次加加到你觉合适的甜度多了减少了加再炒到不沾锅不沾铲时再炒3到5分钟就好了

步骤 10

出成品3公斤8百克

步骤 11

分2次称的

步骤 12

好了装盆

步骤 13

润吧可以改良了

步骤 14

这个状态也好了

步骤 15

包保鲜膜等凉不包也行但要结皮

步骤 16

改良好真空包装用就冷藏不用就冷冻私房可以多做点冻上缓解月饼季快速出单

步骤 17

白兰地什么牌子都行

步骤 18

白郎姆

步骤 19

金郎姆

步骤 20

200克橙皮丁

步骤 21

糖15克 20也行

步骤 22

郎姆酒

步骤 23

白兰地

步骤 24

水开入锅煮

步骤 25

请忽略我的锅台脏昨晚炒馅弄的乱七八糟为写这方子没时间打扫

步骤 26

开了立马关火硬的干的可以多煮下不能nang了(字不会写) 软的要快速煮

步骤 27

捞出

步骤 28

打碎这机子不行

步骤 29

换个机子手打还是不太碎唉中奖的U家迷你破壁机到货就好了我的U家pr6打可以但橙皮丁量少懒得洗

步骤 30

改良馅料打好的橙皮丁碎要捏干去点水份红豆沙昨天改良时忘拍了刚好有紫薯馅要改良放君度力娇酒 (其时不管你是自己炒馅还是买来的馅都可以这方法去改良)

步骤 31

放郎姆酒金郎姆白郎姆都行我能说我金郎姆还在路上么

步骤 32

全部拌匀

步骤 33

改良好了好香尝下哦 (味道不香是缺糖缺君度力娇酒和做菜一样调味就好)可以做各种月饼了可以包蛋黄可以不加蛋黄直接包

步骤 34

补个图这是干豆365克泡过的豆水加到豆平齐高压电饭锅煮的昨晚煮的都忘打了

步骤 35

一捏就绵了

步骤 36

没水吧

步骤 37

加转化糖浆和水怡

步骤 38

pr6打这豆子干时称的365克的量

步骤 39

在打碎

步骤 40

很轻松不加水

步骤 41

状态

步骤 42

打好了

红豆沙月饼馅的小贴士

这改良方法适用各种馅你可以用蓝莓蔓越莓葡萄干总之你想吃的各种果干都行希望你能沿伸出更多种口味转化糖浆是能起到更好的防腐作用延长月饼保存期我笨手笨脚的写这方子希望能对大家有帮助别嫌弃哦不足之处多多包涵给我鼓力哟鼓力好了我会继续写的哦啰嗦句紫薯炒制方子配方量不一样哦改良可以用炒制这方子适合红豆沙在这里感谢猴妈我是参考猴妈花高价买的方子经过我实操经验总结写的方子感谢猴妈无私的真爱在这里也感谢大君的厚爱让我认识了很多大咖老师们学到很多知识感谢大咖群所有的老师及小伙伴们的支持与鼓力!

菜谱创建时间：2018-09-03 11:30:38

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