酥皮紫薯饼

作者： 雯-Sonja

好久没有吃酥皮点心了，得了一个印章，想用一下😝就开始做吧😋

用料

• 馅儿：紫薯泥 145克
• 白糖 25克
• 牛奶 20克
• 水油皮：
• 面粉 120克
• 酥油 35克
• 水 50克
• 砂糖 8克
• 油酥：
• 面粉： 70克
• 酥油 35克

酥皮紫薯饼的做法步骤

步骤 1

先做紫薯馅儿：紫薯去皮切成片放微波炉加热7分钟

步骤 2

用擀面杖捣绵，乘热加糖和牛奶混合均匀

步骤 3

再做水油皮：水加热到85度，筷子搅拌慢慢注入面粉成絮状，在面垫上搓揉均匀，加入油继续搓揉到成膜的柔软细腻面团。

步骤 4

油酥：面粉中加入油拌匀成团。

步骤 5

两团面都餳30分钟后分别分成10份。注意保湿。用水油皮包油酥，慢慢地用虎口收拢。

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步骤 6

步骤 6

最后捏合。

步骤 7

全部包完后再从第一个开始擀扁，注意动作轻柔从中间往两边各擀开一下，保持厚度均匀。

步骤 8

卷起后封口向上轻压再擀一下。

步骤 9

到这个程度就可以了，一点都没有漏酥。

步骤 10

全部卷起来放碗里盖盖松弛15分钟。

步骤 11

取一个小卷，压扁成方块，四周捏薄，准备包馅儿。

步骤 12

同样可以用虎口收拢捏合。

步骤 13

放入烤盘，盖章（用0.5克色素加5克水混合，放入四折后的餐巾纸，饼戳隔着纸巾蘸水盖章）

步骤 14

预热180度的烤箱中层烤20分钟。

步骤 15

美味出炉。

步骤 16

掰开看看很酥脆。味道美极了。

步骤 17

一点都不腻，甜度适中。

菜谱创建时间：2018-09-02 18:10:02