黄焖鱼头

作者： 池师傅厨房

今天教大家做一道家常的黄焖鱼头，选用的花鲢鱼也叫胖头鱼，是做鱼头菜式的最佳选择，做这道菜有2个要点：前期炸过的鱼头会使鱼肉本身的腥味减少，也会是口感更酥脆；爆炒时炒够火候。

用料

• 鱼头 一个
• 地瓜粉 适量
• 麻油、十三香、料酒、酱油 适量
• 盐、白砂糖、味精、耗油 适量
• 洋葱 一颗
• 青椒、红椒、葱、芹菜 适量
• 蒜、姜 适量

黄焖鱼头的做法步骤

步骤 1

蒜切片 姜切丝 青、红辣椒洗净切片 芹菜和葱洗净后切段；

步骤 2

洋葱洗净后切片 铺在碗底备用；

步骤 3

鱼头洗净后控干水分，切小块，装入碗中；

步骤 4

放入姜丝、料酒、盐、味精搅拌几下，腌制入味；

步骤 5

再加入适量地瓜粉搅拌均匀，使鱼块均匀裹上地瓜粉；

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步骤 6

步骤 6

鱼头热油下锅炸， 炸至金黄色捞出备用；

步骤 7

锅内放少量油，加入蒜、姜煸炒香，再放入青、红辣椒和料酒煸炒；倒入适量的水，然后放入酱油、味精、耗油和白砂糖煮沸；

步骤 8

放入炸好的鱼，加入适量的十三香和香麻油翻炒，大火收汁出锅，点缀上葱和芹菜；

步骤 9

黄焖鱼头做好啦，浓香鲜美，开胃下饭不用愁；

黄焖鱼头的小贴士

1、选用的花鲢鱼尽量是新鲜的味道会更好； 2、前期炸过的鱼头会使鱼肉本身的腥味减少，也会是口感更酥脆；

菜谱创建时间：2018-09-02 17:29:42