慕斯糊： ①白糖加水，中小火煮沸。 打发蛋黄至膨胀发白。 糖水慢慢倒入蛋黄液中，边继续打发。 （消毒杀菌） ②吉利丁片冷水泡软。隔水融化倒入。 ③马斯卡彭打发（拌顺滑即可）。取一半蛋黄液倒入，拌匀。再全部倒入剩下的蛋黄液中，拌匀。 ④淡奶油打发（五六分发）倒入。拌匀。
6寸活底模具。 饼干沾上咖啡酒。 一层饼干，一层慕斯糊。 密封冷藏5个小时。
包热毛巾，脱模。 撒上可可粉。 拿模具，撒上糖粉装饰。