超简单柠檬鸭（家庭版）

作者： 飘雨-piaoyu

柠檬鸭是南宁的特色美味菜肴，有很多的版本，可蒸可煮可炒可白斩，出名的有高峰柠檬鸭。无论什么版本，主要材料都是麻鸭（土鸭），腌制的咸柠檬，酸姜，酸辣椒，酸茭头等。本人尝过多种版本的柠檬鸭，包括正宗的高峰柠檬鸭，感觉不是鸭子炒得过老就是柠檬的苦味太大影响了口感，还是我们学校食堂的一位师傅做的柠檬鸭最好吃，深受大家的喜爱。只可惜没多久这位师傅就另谋高就，从此再也吃不到那么美味的柠檬鸭。 怎么办？自己做呗，对于一个吃货来说，没有什么是学不会的也没有什么是做不出来的😄 一开始按照我做梅子鸭的方法做了一盘，满心期待的尝了尝，结果是苦里吧唧的，根本没人吃，只好倒掉。之后一琢磨，原来是烹饪的方法不对，做柠檬鸭很讲究技巧的，方法不对，做出来不是苦里吧唧的就是硬邦邦嚼都嚼不动，更谈不上什么美味了，掌握了技巧，做出来的柠檬鸭美味诱人，回味无穷。下面是本人改良过的超简单的家庭版柠檬鸭。

用料

• 麻鸭（土鸭） 半只
• 咸柠檬 一只
• 酸姜 几片
• 酸辣椒 两三只
• 酸茭头 几粒
• 蒜头 两粒
• 生姜 两片
• 生抽，蚝油，料酒 适量

超简单柠檬鸭（家庭版）的做法步骤

步骤 1

材料大集合:麻鸭半只，咸柠檬一只，酸姜几片，酸辣椒两个，酸茭头几粒，蒜米两粒生姜两片。

步骤 2

麻鸭放锅里加多一点水烧开，去掉浮沫转中小火煮至鸭子八分熟捞起，沥干水斩件备用（第一次自己斩鸭子斩得那么漂亮表扬一下记几，心得:斩鸭子的刀一定要锋利，手起刀落），不会砍鸭子的也可以叫卖鸭子的店家帮砍好鸭块，回来洗净过开水，不过这样做容易把鸭子煮得过老。酸姜切丝，酸辣椒切丝酸茭头切丝备用。咸柠檬去掉子，切碎，加两三勺糖搅拌均匀备用。

步骤 3

炒锅烧热，放些许油，把酸姜酸茭头酸辣椒丝刚进来翻炒几下，爆出香味，装盘备用。

步骤 4

另放稍微多一点油烧热，把蒜米，生姜片放入爆出香味（这步忘记拍照了），再把鸭块放入翻炒一会，加入适量料酒翻炒几下再把酸姜酸辣椒酸茭头丝加入继续翻炒一会。

步骤 5

加入半碗到一碗水，再加入适量生抽，蚝油焖煮几分钟。

步骤 6

最关键的一步:快收干水份的时候最后一分钟加入切碎的咸柠檬，翻拌均匀。这时可尝一下味道，不够味的可以适当加一点盐。

步骤 7

待汤汁一滚起来立马出锅。

步骤 8

装盘，一盘香喷喷回味无穷的柠檬鸭就上桌了。

步骤 9

近照来一张，是不是很诱人？还不开吃等什么呢？

超简单柠檬鸭（家庭版）的小贴士

1.鸭子最好是麻鸭（土鸭）不要买那种尽是肥油的樱桃鸭。 2.鸭子洗净，先用水煮到八分熟，不要煮得太熟，因为一会还要炒的，直接炒鸭块也可以，不过个人觉得直接炒会比较硬吃不动尽是骨头。 3.柠檬是要用腌制过的咸柠檬，这是南宁地区的特产，我用的是自己家里腌制的柠檬。必须先去掉子再切碎，加两三勺白糖拌匀。一定要到最后一两分钟再把柠檬碎加进鸭子中，这样才不会有苦味而是柠檬的香味。这就是柠檬鸭不苦的秘籍。

菜谱创建时间：2018-09-02 09:41:54