锅里多放些油，将油烧热，热油锅里放入姜片，葱，香叶，桂皮，辣椒粒，八角，炒香后加入排骨翻炒，炒一会加入老抽，一点醋，红酒，鸡精，Maggi,自制辣椒油，翻炒至排骨上色微熟，沿锅边加入凉水，淹没排骨三分之二，开大火至水沸腾，转小火炖排骨。炖到水为三分之一，加入葫芦(或者西葫芦或者白萝卜)，加入盐，糖，翻炒一下继续大火炖至水开，转小火炖15分钟左右，出锅。