零失败水光肌手揉馒头

✅视频为团圆手法慢动作演示： ------------------------------ 取出后继续在操作台用团圆手法揉，如果太硬就少量多次加水继续揉，如果粘手加点干面粉，揉到成团没有干粉状态即可。 ---------------------------------- 关于面团状态：非常柔软而不粘手为之合格

步骤 3

视频为拉筋手法演示： ------------------------------ 换拉筋手法反复揉5～10分钟（揉到表面光滑），拉筋可以让面坯做出来更劲道不发虚，口感更好。

步骤 4

团圆后洒点面粉在操作台上，收口朝上把面团赶开成长方形，收口朝上出来的成品表面才会光滑不开裂。

步骤 5

从上往下卷紧，收口捏紧，把面团揉成大小均匀的长条。

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步骤 6

用刀切段，放在蒸笼上加盖发酵至2倍大，约40～60分钟（做圆形用团圆手法揉圆）

步骤 7

锅里加水加热到用手摸有点烫但是还能接受的温度，把蒸笼放上去发酵（我个人夏季发40～45分钟），水温太热会变成死馒头，切记控制好温度，“宁低勿高”。发酵好后开“大火”蒸12～15分钟，关火焖3～5分钟再开盖。 ---------------------------------- ⚠⚠离火后切记不要马上开盖，先焖3分钟，开盖马上从蒸笼上取出晾凉一下即可食用（焖好馒头要夹出来移到其他盘子去，不要放在蒸笼上底部会返潮，用竹笼不会出现这种情况，不滴水不返潮不用移出来）。

步骤 8

检查面团状态：手指沾干粉轻轻按压馒头坯表面，马上回弹代表已经发好，按下去一个坑不回弹代表还没发好。

步骤 9

焖3分钟再开盖，馒头光滑不皱皮。

步骤 10

❌蒸好马上开盖，皱皮馒头，失败案例。

步骤 11

香肠葱花卷材料：面粉250g+白砂糖25g+盐1.5g 水125g+酵母2g 全部材料混合揉到三光，和馒头做法一样。

步骤 12

1，把葱和香肠切粒备用 2，面团赶成长方形，赶得越薄越好，刷上一层薄油

步骤 13

3，洒上葱花和香肠粒，从上往下卷紧，跟刀切馒头一样切开，表面拍一点点干粉，用筷子从中间压下去定型。