腌鱼：鱼洗净后，用刀两面划几刀，这样腌制更入味。两面抹匀盐，刀口里面也要抹匀。根据口味决定研制时间，我建议室温腌制24h，这样肉比较紧。而且有一点点儿臭鳜鱼的意思，但是不会太臭。如果不喜欢有味道的，可以腌制时间稍微短一点儿。
放油，需要多放一点，让油蘸满锅。把鱼放进去，需要不停滚动锅，让油均匀的敷盖在鱼底面。不需要频繁的翻动鱼，因为翻动可能让皮粘锅。煎至两面发黄即可。
放姜丝和大蒜还有辣椒。炒1分钟。根据鱼的咸淡，可酌情放盐或者不放。
防水，大概100-200ml左右。如果觉得油多了，可以到处一些油再防水。煮至没有太多睡的时候，撒上葱花。鱼本来就很鲜，不需要加味精鸡精之类的。