首先我们准备鲤鱼一条（约750克），将鱼敲晕之后去除鱼鳞和内脏清洗干净备用
首先在鲤鱼的头尾各切一刀，在鱼头处找到鱼腥线并将其抽出。然后在鱼身的两边各切上一字花刀
腌制：准备生姜（15克）切成姜片、大葱（1根）斜刀切成小段，然后在盆中加入适量的料酒将鲤鱼腌制15分钟备用
辅料：准备半肥瘦的五花肉（1小块）切成肉丁、红泡椒（30克）切成1厘米左右的小段、生姜（15克）切成小粒、大蒜（20克）切成小粒、香菇（1个）切成小粒、小黄笋（2根）切成小粒备用
首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入宽油（同学们也可以用煎的方式来代替宽油），然后开大火将油温烧至7成热，油温烧至7成热之后转小火将处理好的鲤鱼下锅。开中火将鲤鱼炸3分钟，中途需要将热油不断的往鲤鱼身上浇，3分钟之后将炸好的鲤鱼捞出备用。
首先我们在锅中加入少许的底油，然后加入几颗青花椒爆锅。加入切好的五花肉，再开中小火将五花肉炒香爆出猪油。
五花肉爆香之后将准备好的姜蒜泡椒下锅翻炒几下，把料头爆香之后加入豆瓣酱（8克）开小火将豆瓣酱炒香炒出红油。
豆瓣酱炒香之后再加入切好的香菇和小黄笋翻炒至断生，翻炒至断生之后再加入料酒（20克）从锅边淋入，然后再加入适量的清水开大火烧开
调味：锅中加入食用盐（1克）、白糖（适量）、胡椒粉（少许）、生抽酱油（2克）、香醋（1克）软化鱼肉，调好味之后转小火再将炸好的鲤鱼下锅。然后全程开小火烧10分钟（家庭小灶则需要15分钟左右）
10分钟之后转中火开始收汁，当汤汁收浓稠之后先将鲤鱼捞出摆盘。
然后在剩余的汤汁中加入少许的明油再均匀的淋在鱼身上即可上菜
一道非常美味的干烧鲤鱼就制作完成