1.买鱼头的时候请卖家斩成块，清洗干净后，控干水分。
2.加入适量的盐、少许白糖、一勺蚝油、两勺海鲜酱、少许胡椒粉、生粉，用手抓拌均匀，腌制30分钟。
3.把小洋葱对半切开，剥2头蒜头，沙姜切片。
4.葱切段，香菜切段，放在一起备用。
5.砂锅（今天用的的是塔吉锅）烧热，加入适量花生油，倒入蒜头、小洋葱炒出香味，再加入沙姜片翻炒。
6.将腌制好的鱼头放在砂锅里码好，盖上盖中火焗10分钟。打开盖，将腌制鱼头的酱料加入锅中，再加入葱段和香菜段，盖上盖再焗3分钟。
7.在锅盖边淋上高度白酒，使酒燃烧后熄火，再焗1分钟后关火.
8.开盖后淋上热油即可上桌。