#奶黄皮
软化的黄油加入糖粉,戴手套搅拌均匀
倒入全蛋液,搅拌均匀
加入所有粉类(过筛),揉匀成絮状
拿出来,像洗衣服一样搓开(18:00多搓更酥)(5-10分钟)
放冰箱冷藏松弛2个小时以上
#奶黄馅
将所有粉类(低筋粉、吉士粉、奶粉、细砂糖)放入碗中。加入椰浆和淡奶。搅拌均匀。
过筛到平底锅。
加入黄油(00:18)大火,不停搅拌。黄油融化,混合物结块,没有液体了转中小火到Q弹细腻有阻力,关火。(5分钟左右,太久反油)
加入蛋黄细沙混合均匀。
晾凉后放冰箱冷藏3~5个小时。
#流心馅
所有材料放一起,搅拌均匀。过筛,倒入冰格。冷冻5个小时以上。
#包装
先把流心抠出来继续冷冻。馅回温全部凹成槽,快速包好,放冰箱冷冻十分钟,再包皮。全部包好后,用玉米淀粉做手粉压模。
上火225,下火150 8。