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月饼

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作者: 邱_妞妞
提前一天做流心冷冻,第二天做皮和馅 蛋黄细沙:180度烤15分钟冒泡泡为止,趁热碾压碎,放凉后过筛。

用料

月饼的做法步骤

步骤 1

#奶黄皮

步骤 2

软化的黄油加入糖粉,戴手套搅拌均匀

步骤 3

倒入全蛋液,搅拌均匀

步骤 4

加入所有粉类(过筛),揉匀成絮状

步骤 5

拿出来,像洗衣服一样搓开(18:00多搓更酥)(5-10分钟)

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步骤 6
步骤 6

放冰箱冷藏松弛2个小时以上

步骤 7

#奶黄馅

步骤 8

将所有粉类(低筋粉、吉士粉、奶粉、细砂糖)放入碗中。加入椰浆和淡奶。搅拌均匀。

步骤 9

过筛到平底锅。

步骤 10

加入黄油(00:18)大火,不停搅拌。黄油融化,混合物结块,没有液体了转中小火到Q弹细腻有阻力,关火。(5分钟左右,太久反油)

步骤 11

加入蛋黄细沙混合均匀。

步骤 12

晾凉后放冰箱冷藏3~5个小时。

步骤 13

#流心馅

步骤 14

所有材料放一起,搅拌均匀。过筛,倒入冰格。冷冻5个小时以上。

步骤 15

#包装

步骤 16

先把流心抠出来继续冷冻。馅回温全部凹成槽,快速包好,放冰箱冷冻十分钟,再包皮。全部包好后,用玉米淀粉做手粉压模。

步骤 17

上火225,下火150 8。

菜谱创建时间:2018-08-29 15:21:36
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