排骨用冷水泡，手在水里揉捏排骨，水变浑浊后再换水，连续三次，让排骨变干净。 鸡爪焯水后减去指甲。 葱打结，姜切片。 调汁：半勺老抽，一勺蚝油，两勺醋，三勺料酒，四勺生抽，五勺水。勺就是普通的调羹。
排骨放进珐琅锅里，葱结，生姜，桂皮放进来。调味汁倒进来。大火烧开后小火慢慢炖。
排骨炖上半小时后加入鸡爪和花椒和辣椒，并加一点水，中途翻两到三次锅，加入鸡爪后再炖40分钟。收汁捞出。