一，苦瓜切片，什么都不处理保留原汁原味，用少许油，适当盐炒变色近熟 二，鸡蛋搅拌，大火热锅热油，转小中火，为了不把蛋煎糊，倒入鸡蛋形成蛋饼，蛋液未干马上铺好苦瓜 三，这时候考验的是掌锅能力，一抛锅将蛋饼翻过来煎苦瓜这一面，然后再翻过来出锅