肋条肉或带筋牛肉最佳，先冷水泡去血水，再冷水下锅烧开，肉放入冷水，汤放一边沉淀
炒牛肉：先热油放入香料（香叶可后加），油偏多，放牛肉，加豆瓣，炒香后加少量醋，糖，酱油，料酒，最后倒入煮肉的汤（下层沉淀物太多不要，只要上层），调味。
牛肉带汤倒入煮锅中，加水防止烧干，烧开后小火慢炖
烧菜：将一些牛肉和汤舀出，将蔬菜如土豆倒入其中，煮软即可