一定要用红薯芡。别的都不好使！大约二两，没那么精确。
一个洋葱，跟鸡蛋差不多大。
红薯芡用清水稀释，搅匀。
然后把四个鸡蛋打倒红薯芡里，正好是一盘的量！
再加适量盐，一点点鸡精，搅匀。
洋葱切丝。
我用的铁锅，锅里放油，油不能太少。
油烧热后，把蛋糊，洋葱，都倒锅里，也不能翻太狠，翻太狠都不成块了。
酸酸的，非常爽口，因为有红薯芡，所以有一点点劲道，且细腻，总之是非常好吃，做起来也超级简单，比单纯的炒鸡蛋不知道要好吃多少倍。我姥爷做的比这好看，鸡蛋块大小均匀，他用的洋葱很少，都裹在鸡蛋里了，我是喜欢吃洋葱，所以一个洋葱都加进去了。