茄子切成条，每条都要裹上厚厚的淀粉。
锅里倒油（油量能没过裹好了淀粉的茄子的一半即可），开火，闻到油香即可放入茄子条。
不时用锅铲翻茄子条，直到茄子条炸酥，金黄才可出锅（这一步很关键哦）。
锅内炸过茄子的油不必倒掉，开小火，加入酱油、盐、干辣椒、麻油、八角，用铲勺翻匀，起泡泡后放入刚刚炸好的茄子，转大火翻炒，待茄子均匀沾上酱汁，即可出锅。