将蒜头切成末， 小米椒切丝， 肉切丝， 韭黄洗净切段（如果不放，请忽略）
烧热一锅水，将肉丝过热水，去味，过冷水，备用。
笋尖对切，切的粗细看个人喜好。冷水浸泡30分钟后，再进沸水煮沸10分钟去味，再冲一下冷水，备用。 【这个步骤只针对那些包装袋里有异味的笋尖。】
炒锅里热油，入蒜末爆香几秒，然后入小米椒丝翻炒一下出辣味。
入韭黄段翻炒几秒，然后放肉丝翻炒一下，让它入味，然后再放笋尖进去再翻炒。
这个时候就要放调料了，先放老抽适量调色，然后放适量生抽调味，然后再放适量的蚝油进去翻炒，放糖，继续翻炒。
试试看味道，如果不够咸，可以放盐调剂一下。
调好生粉水，适量放入，不需要太浓稠，只要稍微起糊就可以，这样所有味道就会包附在食物上，更入味。然后起锅，装盘，可以切些葱花装饰一下，卖相更开胃。
这道菜，我炒过几次，发觉蚝油是重点！蚝油让笋尖更入味了。如果单单放生抽老抽，不够味的！