巴沙鱼切薄片，淀粉、料酒、盐拌匀腌10分钟。
调料备好（辣椒、花椒、姜片装一盘；八角、香叶等香料装一盘），葱姜蒜切好备用，葱切段，蒜切末，姜一份切末一份切片。
内酯豆腐切片、金针菇焯水，依次平铺锅底，看个人喜好可以加绿叶蔬菜。
热锅热油郫县豆酱下锅炒出红油，中火加入香料炒香，姜、蒜末加入继续翻炒。
转小火辣椒段、花椒、姜片继续翻炒。
加老抽和没过食材的水，大火烧开，鱼片平铺，用汤勺舀汤，不停用汤淋鱼片（鱼片很软，翻炒会碎），煮2分钟。
之后香芹、葱段入锅，中火加盖煮5分钟。
用大汤勺轻轻把煮好的水煮鱼浇在备好的内酯豆腐上。花椒面、辣椒面混合好撒在上面。
1小碗菜籽油+少量香油混合好，另起一锅烧热（竹筷插入锅内起密集小泡就是ok了），均匀淋在辣椒面上，撒香菜，搞定。
自己动手
丰衣足食
End。
鱼片真的很容易碎，请温柔对待…… 花椒最好用青花椒，没有才用红花椒代替； 鱼的选择只要遵循少刺、肉多、不腥的原则就ok。