600g排骨洗净，表面控干，排骨静置20分钟摆盘备用。（这样可以控掉表面血水）
准备调味品：葱两根切段、姜一小块切片、蒜瓣四瓣切片、料酒一大勺、生抽一大勺、冰糖10克。
排骨下锅，待肉变白，去掉浮沫，把排骨捞出。
排骨用吸油纸沾干表面水渍。
热锅五成热油，倒入排骨，小火煎至两面金黄。
捞出排骨用锅内余留底油，把葱姜蒜爆出香味。
倒入腐乳及腐乳汁，生抽，冰糖和一大碗清水大火烧开。
倒入排骨烧开后转小火焖煮40分钟。大火收汁，摆盘，完成。
排骨焯水一定冷水放入，烧开后4分钟捞出，这样排骨不会老。