小河虾，最好是活的。放在清水里，加点盐浸泡一下大约5分钟，是为了让虾吐吐泥沙。然后捞出，再用清水投一下，控水后放入盆内，加淀粉和适合自己口味咸淡的盐量，拌均匀。
平底锅放平时炒菜油量就可以，不用太多，放入拌匀的虾，用筷子来回扒拉，以免糊锅，炒到微红成熟时关火，用余温再炒一会是为了让虾的口感更有嚼劲，喜欢嫩的可以不用余温再炒直接出锅就OK啦