第一步，腌鱼，把鱼洗干净对半剖开它，背部多划几刀，表面和底部全部抹盐，黑胡椒，薄薄一层就够了，然后姜片放在上面去腥腌制一个半小时。
第二步做油，锅里可以多放些油，多的可以拿来炒配菜，类似辣椒油的做法，把花椒八角生姜放入热油里至生姜微黄的时候捞出，然后放凉备用
第三步，备菜， 青椒大蒜1个碗， 豆豉豆瓣酱1个碗， 干辣椒花椒1个碗， 土豆藕切薄片用水泡好1个碗， 腐竹开水泡开1个碗， 洋葱芹菜杆1个碗 小米辣1个碗，
第四步，第一次烤鱼，鱼快要腌好的提前10分钟预热烤箱210度，烤箱时间设置30分钟，这个时候就可以把鱼身上的生姜清理掉不用带姜进烤箱了，双面给鱼抹油，可以多一点，这样鱼皮会比较脆，烤箱预热完毕把鱼放进烤箱中层，记得烤盘要铺锡纸哈
第五步，加油一次，鱼烤到大概15分钟以后，可以取出烤盘再抹一次油
第六步，加油后，可以开始把剩下的油拿来炒配菜了，配菜入锅顺序看第3步，把菜炒至5分熟。
第七步，烤箱时间还有8分钟的时候，把配菜全部放入烤箱
第八步，完成，出锅➕芹菜叶➕孜然