油皮的制作： 中筋面粉（或低粉和高粉各一半）、糖粉和盐一起混匀后，加入猪油一起拌匀，再加入水拌至无干粉，取出来在揉面垫上揉搓、对折、摔打成光滑稍有薄膜的状态即可； 如果是用厨师机，只要全部材料混合均匀，搅拌成光滑稍有薄膜即可； 用保鲜膜包起来，松弛20-30分钟
油酥的制作： 低筋面粉与猪油一起搓拌到均匀不粘手，面团软硬度与油皮一致即可，与油皮一起包好保鲜膜松弛。
准备馅心： 冷冻咸蛋黄须提前彻底解冻（至透明质感），上下火150℃烘烤10分钟（视咸蛋黄的量而定，如果量比较少，10颗以下则烘烤时间减半）； 烤好的蛋黄表面喷少量40°以上高度白酒（去腥），关烤箱门焖一分钟即可，取出来晾凉捣碎，或者用料理机打碎。
将打碎的咸蛋黄与绿豆沙、蟹黄肉松、白芝麻一起拌匀后，分成40克/个搓圆
松弛好的油皮分成18克每个，油酥22克每个； 用油皮包油酥，一个个包好，按照包的顺序依次排好，全程用保鲜膜盖好以免表皮干掉，松弛10-15分钟
将面团用擀面杖擀成长条，从上往下卷起，收口朝下依次盖保鲜膜松弛20分钟
将面卷翻一面（收口朝上），沿着长边再擀一遍，同样方法卷起，收口朝下依次盖保鲜膜松弛20分钟
翻一面收口朝上，将面卷的中间压一下，两边往中间收
擀成圆片
包入肉松绿豆馅
收口朝下，稍作整圆
在月饼娘表面刷上蛋白，筛上一层黄豆粉，放入预热好的烤箱中层，上下火180℃烤30分钟
中途将烤盘横着转180°掉个方向继续烤，上色会更均匀。
1. 油皮要揉搓、对折、摔打至光滑有弹性、有足够的延展性，这样檊卷时才不会容易破皮。 2. 油皮、油酥的软硬度要相当，才容易擀均匀，可尽量擀长一点，这样层次才会多，也会更酥。 3. 夏天温度比较高，油皮用的水可以用冰水来操作。 4. 同样的，冬天如果温度达到零度甚至以下则需要用温水来操作，目的都是为了更好的操作。 5. 如果配方中的猪油要换成黄油的话，注意黄油与猪油的熔点不一样，所以，在油酥部分，猪油只要拌匀就好，不要过度揉搓（夏天猪油容易融化，要保证冷藏够时间，甚至可减少用量，以油酥不沾手为宜）；黄油则视情况增加揉搓的时间，直到油皮与油酥软硬度相当为止。 6. 因为上面撒了黄豆粉所以请尽快食用哦，保质期大约20天。