懒人快手版春卷皮： 普通面粉50克，水80克，放一撮盐，调成均匀略稠的面糊。
平底锅小火，放一点油。
用油刷（真的一定要用油刷，目前没有找到替代品）沾面糊，从放了油的位置开始往外刷，在平底锅上刷成一个圆形。刷不均匀也没关系，真的可以成饼！ 划重点：要薄！ 每刷一张饼都要先在平锅里放一点油。
好玩的来了！当看到饼边微微发黄而且翘起来的时候，就可以用刮刀轻轻把饼铲起来了。不管你刷得多么漏洞百出，都能铲起一张小小饼！ 没有刮刀的话，让饼在锅里多一点时间，它自己也会全部翘起来，用筷子夹出来也可以。 这些面糊我做了大约15个小饼。
另起一个炒锅，把韭菜鸡蛋炒好。煎饼的平底锅里多放一点油（盖住整个锅底），把小煎饼放进去，上面放炒好的韭菜鸡蛋。 （不会炒韭菜鸡蛋的往下看） 把韭菜切段，鸡蛋打散加一点盐。 锅中放油，烧热，先把鸡蛋放进去，迅速搅拌着炒，基本熟了就下韭菜继续炒，放点盐、糖、胡椒粉（可选），韭菜下去大概一分钟就熟了。盛出备用。
煎饼在油里会很快摊平，变软，两边包在韭菜鸡蛋上，两面继续煎至焦黄。
卷好的推到锅边，中间可以继续做。直到所有的煎饼都煎好。
外皮薄脆，比包韭菜鸡蛋饺子或者烙盒子都简单省时间，吃的时候蘸点醋汁辣椒油，馋的时候也算是很快手了！
1.面粉吸水率不同，我用的麦芯粉，加到80克水还非常稠，有些可能60克水就够了。看面糊状态，能挂在油刷上，又不是很干即可。 2.每个煎饼里面少放点馅，不然容易散。