制作饼干底：黄油隔热水融化，饼干打成碎末（借助料理机或擀面杖），两者拌匀。 活底模的底部放上油纸，将饼干混合料倒入，平整压实，冷冻。
制作奶酪层：奶油奶酪提前室温软化，芒果果肉打成泥。奶酪搅拌至细腻光滑，依次加入芒果泥、白砂糖、朗姆酒、柠檬汁、酸奶，并搅拌均匀。
制作吉利丁液：吉利丁片冷水泡软，淡奶油（或牛奶）隔热水加热，把软化的吉利丁片加入其中，搅拌至完全融合，放至室温。
吉利丁液缓缓加入到奶酪糊里，边加边搅拌至混合均匀。 从冰箱取出饼干底，倒入奶酪糊，震模消泡，冷藏2.5小时。
制作镜面：5克吉利丁片冷水泡软，加入50克温水中搅拌至融化（可以隔热水加热），放至室温后加入芒果泥50克，搅拌均匀。此时可自行加糖调整甜度。
取出已经凝固的芝士蛋糕，缓缓浇上镜面汁，入冰箱继续冷藏～
1.模具底部最好垫上油纸。 2.淡奶油可以不放，用原味酸奶和牛奶替代，吃起来更觉清爽。 3.我用的芒果很甜，所以方子里糖放得不多，可以根据情况自行增减糖量。 4.冷藏至少四个小时。 5.用吹风机吹一下模具的外壁即可轻松脱模。