1油皮中的所有材料放入搅拌机里一档揉出光滑面团（我用的KA.大约30分钟）包好保鲜膜醒发30分钟。
在第一步厨师机搅拌油皮的时候，将油酥的低筋面粉和猪油混合成团，看不到面粉光滑即可！
然后将油皮分成18g一份，油酥分成11g一份。一份油皮包一份油酥。（这步务必要把口收紧）将面团擀成长条，保鲜膜密封醒发15分钟。再次擀成长条卷起来，保鲜膜密封醒发15分钟。
醒发的时候可以将蛋黄处理好，新鲜的品质好的蛋黄直接喷白酒进烤箱不预热180度烤6分钟，出炉再喷一次白酒去腥。然后取18g豆沙裹着蛋黄，适量肉松再包裹着豆沙。
这样就可以包蛋黄酥啦。卷起来的蛋黄酥皮两头向中间折一下，轻押然后擀成圆形，把馅料放进去，轻轻向上推，包紧就可以了。表面刷蛋液，洒黑芝麻，放入预热好的烤箱170度烤30分钟。
出炉以后冷却，密封常温保存7天左右。吃的时候微波炉加热25秒，非常好吃。
每一步醒发时间要够，分割面团之后都要用保鲜膜盖起来，免得风干，不好包馅料。 自己还可以加麻薯，做紫薯，莲蓉馅料都可以。