所有材料称重准备
将除水以外的所有材料混合后分次加入水切拌均匀，戴手套揉8分钟左右。得到如图的面团。
案板撒干粉，把面团放上面拍平，两边各折起1/3，覆盖保鲜膜静置30分钟。
重复上一步3-4次，约2小时。
每一次都有新变化，面团会越来越有弹性。
分割整形前，烤箱220度预热15-20分钟。 分割小面团，每个83克左右。
小面团卷起，捏紧接口处，两边握出小尖头，接口处朝下放入烤盘。送入预热好的烤箱，上下火220度，中层20分钟，中间可翻一次面，上色更均匀。
波兰种配比 黑麦全麦粉100克 纯净水100克 燕子酵母1克 三者混合搅拌均匀，覆盖保鲜膜，室温放置16小时以上。我用了配方的一半。