最爱吃的五仁月饼

作者： 大萝卜船长

吃来吃去还是五仁的最好吃

用料

• 面团
• 转化糖浆 135克
• 中筋面粉 180克
• 枧水 2克
• 奶粉 9克
• 玉米油 50克
• 内馅
• 杏仁 50克
• 花生 40克
• 黑白芝麻 40克
• 南瓜子 50克
• 核桃 40克
• 冰糖 50克
• 冬瓜糖 50克
• 青红丝（山楂条） 50克
• 玉米油 45克
• 熟糯米粉 90克
• 熟中筋面粉 55克
• 纯净水 110克
• 蛋黄 2个
• 蛋清 10克
• 盐 小撮

最爱吃的五仁月饼的做法步骤

步骤 1

面团的所有原料放入搅拌缸中

步骤 2

低速搅拌至完全融合 挖出 整形成一团 用保鲜膜包住 醒面

步骤 3

所有坚果提前烘好 将所有坚果 果脯倒入盆中先倒入玉米油翻拌均匀 然后将糯米粉中粉过筛加入 用手大致翻拌均匀 加入纯净水用手抄拌所有原料混合均匀

步骤 4

所有原料均匀且可以成为一个整体不会很散就可以了

步骤 5

我用的模具是四个头的模具（既每个月饼125克 饼皮和内馅的比例2:8最佳 新手可以从3:7开始尝试） 将内馅分成85克一个并握成紧实的圆球

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步骤 6

步骤 6

饼皮分成35g一份 并揉成表面光滑的圆球

步骤 7

将饼皮放在左手手掌 压成小圆饼形状 把馅放在饼的中心 右手慢慢向下压内馅儿 左手五指慢慢收拢 让饼皮均匀包裹住内馅 在顶部慢慢收拢在一起

步骤 8

将接口处朝下 放在烤盘上

步骤 9

用模具压下 放入200度烤箱烘烤

步骤 10

放入两百度的烤箱 烘烤十分钟 表面变焦取出 蛋黄加蛋清 加入盐搅拌均匀 用羊毛刷沾少许蛋液刷在顶部以及四周

步骤 11

将刷好蛋液的月饼再次放入烤箱烘烤至颜色完美焦黄

最爱吃的五仁月饼的小贴士

花生油味道很奇怪 建议使用玉米油 坚果一定提前烘熟 太大粒的坚果如核桃杏仁要提前打成小粒 内馅一定要先和油拌匀再加入水 刚开始包月饼可能会包不住 多练几次 刚考好的月饼比较硬外皮比较脆 放凉后包好回油一两天就会软下来

菜谱创建时间：2018-08-20 23:28:33