Sriracha

作者： sumxmer

发酵是拉差酱 之前一直认为辣椒的辣味来自籽，后来看文献说辣椒素产自瓤里发白的部分，籽的辣味也是边上发白的瓤提供的，怕辣可以从中线剖开把白色瓤和籽先去掉，不能吃辣的话辣椒量减至大蒜的一半都可以

用料

• 新鲜去蒂红辣椒 1000g
• 新鲜去皮大蒜 300g
• 盐 2tbsp
• 鱼露 0-5tbsp (to taste)
• 糖（棕糖或普通糖） 100g左右
• 醋 to taste

Sriracha的做法步骤

步骤 1

辣椒大蒜盐混合打成泥，放入消毒过的玻璃容器，把固形物压到液面以下，可加入适量鱼露增鲜，密封避光阴凉处放5天

步骤 2

发酵好后拿出倒入锅中，与糖（棕糖甜度比白砂糖低些）混合搅匀，小火沸一遍。可按口味滴几滴白醋增加层次

菜谱创建时间：2018-08-20 21:00:07