米发糕(湖北农村，水塔糕)

作者： 凌小小的姨妈妈0126

用料

• 水 在破壁机内浸过米 1cm
• 籼米 250克
• 白糖或红糖，黑糖 50-150克(看自己口味)
• 酵母 2-3g
• 酒曲粉 2-3g
• 开水 150-200g
• 芝麻(点缀用) 若干

米发糕(湖北农村，水塔糕)的做法步骤

步骤 1

籼米洗净 泡一夜。(必须是籼米，因它无糯性，不粘。夏天放冰箱内泡)

步骤 2

第二天早上，把泡好的籼米控好水，取约五分之一的米用开水泡10-15分钟。开水泡过的米约6-7分熟。

步骤 3

把所有的米(开水泡的米控干和未泡的米)放入破壁机，加入水，浸过米1cm。再加入糖、酵母、酒曲粉。启动蔬果功能。

步骤 4

打好的米浆要求浓稠，不分层，(一定是破壁机打，料理机和豆浆机打不出效果)。 米浆倒入容器，加盖，但要求有透气。在35-40度条件下发酵。(或用有米酒功能的电饭煲就省事了) 以上是早上的工作

步骤 5

晚上下班回来，已发酵，但要每隔半小时搅打一次，再发酵半小时，共搅拌两次，发酵三次，即最后一次发酵不搅打。

步骤 6

蒸锅开水上汽。密质屉布在开水浸透拧半干，铺在大的慕斯圈上，慕斯圈架在蒸格上。 米浆倒入模具(慕斯圈的屉布内)约1-1.5cm。撒上芝麻或桂花等。上盖(最好是竹蒸盖，不会有水滴滴下，影响外观)，蒸15分钟，闷3分钟，即可开盖。

步骤 7

米糕稍凉，撕开屉布，切块摆盘。

米发糕(湖北农村，水塔糕)的小贴士

多次搅打的目的:让米糕气孔细腻均匀。最后米浆表面全是小泡泡，无大气泡。 甪的酵母是耐高糖酵母。

菜谱创建时间：2018-08-20 17:36:39