绿皮茄子一个，冼净去蒂，不用去皮。
切丁
大蒜切片，也可直接拍扁切一下。
碗里打一个鸡蛋打散，加两勺面粉。
调成面糊
将面糊倒入茄丁，拌匀。
热锅凉油，油要比平时炒菜略多些
油加热至六七成热时倒入茄丁，先不要翻动。
待底部稍微定型后，再轻轻翻动，一直用中小火，防止茄丁糊底。
中间可加入半勺盐，先入下味儿。翻炒至茄丁焦黄绵软，这个过程大概要5~10分钟，不能心急，要让茄丁熟透。
加少许生抽调味，根据个人口味掌握量的多少，我自己喜欢偏淡一点儿，这样能吃到茄子本身带着甜滋滋的味道。
最后加入蒜瓣翻炒一下就出锅。
一盘好吃的蒜香茄子就完成了！
1:一定要用绿皮茄子，紫茄子水分大，味道会大打折扣。2，全程要用中小火，耐心翻炒，火大容易糊锅，还会夹生。3，蒜瓣一定要最后放，翻炒几下就出锅。当然不喜欢大蒜的朋友最后一步直接省略即可。