先看看买来的大鱼
鱼清洗干净，切成段，今天炖鱼我只用了三分之一。
豆腐切成块
这是准备的佐料，香菜忘切了。
锅烧热，放入适量油，延锅边滚一圈，让锅边沾满油，放入花椒、大料爆香。
放入鱼，小火煎
煎至两面微黄
放入葱、姜、蒜爆香 ，喷入料酒。
加入很多的水，盖锅盖大火炖开后，转中火炖15分钟，放入豆腐，适量的盐，接着炖6分钟。（我为了拍照没盖锅盖）
掀开锅盖，放入香菜，喜欢更鲜美的可以放一点鸡粉，关火。一锅好吃的原汁原味的炖鱼就做好了。
鱼不要煎的时间太长，微黄就可以了。鱼加入水以后一定要盖锅盖大火煮开哦，全程炖鱼都需要盖锅盖，这样炖的鱼汤是奶白色的。豆腐不能炖的时间太长，老了就不好吃了。